🛒 Ингредиенты (на 2 порции):
- Спагетти — 200 г
- Чеснок — 4-5 крупных зубчиков
- Оливковое масло extra virgin — 100 мл
- Перец чили свежий — 1/2 шт (или щепотка сушёного)
- Петрушка свежая — 1/2 пучка
- Пармезан — 30 г
- Соль для воды — 1 ст.л.
- Паста вода — 50 мл (от варки спагетти)
📊 Пищевая ценность (на порцию):
- Калории: 580 ккал
- Белки: 15 г
- Жиры: 28 г
- Углеводы: 65 г
👨🍳 Аутентичное приготовление:
1️⃣ Подготовка ингредиентов
Чеснок очистите и тонко нарежьте пластинами (не давите!). Чиди очистите от семян и мелко порубите. Петрушку измельчите, оставив несколько веточек для украшения.
2️⃣ Варка пасты
Вскипятите 3-4 литра воды, добавьте соль (вода должна быть "как море"). Варите спагетти на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке. Сохраните 50 мл паста-воды.
3️⃣ Создание соуса
В сковороде нагрейте масло на самом слабом огне. Добавьте чеснок и готовьте 2-3 минуты до лёгкого золочения (не допускайте потемнения!). Добавьте чили, через 30 секунд снимите с огня.
4️⃣ Финишная сборка
Откиньте спагетти на дуршлаг, сразу переложите в сковороду с маслом. Добавьте паста-воду, активно перемешивайте 1-2 минуты до образования кремовой текстуры. Вмешайте петрушку.
🍽 Идеальная подача:
- В подогретых глубоких тарелках
- Посыпать тёртым пармезаном
- Украсить веточкой петрушки
- Дополнить бокалом холодного белого вина
💡 Секреты шефа:
- Используйте только качественные спагетти из твёрдых сортов
- Чеснок должен лишь отдать аромат, а не доминировать
- Для пикантности добавьте цедру лимона
- Попробуйте вариант с анчоусами (традиционный в Неаполе)
🌶️ Уровень остроты:
Можно регулировать количеством чили: от лёгкого намёка (щепотка сушёного) до "огонька" (целый перец с семенами).
⚡ История блюда:
Этот простой рецепт родился как "блюдо бедняков" в послевоенном Риме, когда других ингредиентов не было. Сегодня - визитная карточка римской кухни!